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Gnocchetti mit Basilikumcreme, Zucchini und geschmolzenen Tomaten

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Bildquelle: Marketa Schellenberg

ProVeg-Schulungsköchin Marketa Schellenberg trifft mit diesem Rezept den Geschmack aller Gnocchi-Fans. Auch für die Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung ist dies ein einfach zubereitetes und geschmacklich überzeugendes Gericht.

Zutaten

Portionen

Für die Basilikumcreme:

60 gBasilikum
30 gKnoblauch
90 gMandelmus weiß
150 mlWasser

Für die Gnocchetti:

4 lWasser
30 gSalz
1500 gGnocchetti kleine Gnocchi aus Kartoffeln
400 gZucchini
400 gKirschtomaten
Salz zum Abschmecken
Pfeffer zum Abschmecken
30 mlOlivenöl
300 mlSojasahne
40 gPinienkerne geröstet, nach Belieben
frischer Rucola zum Dekorieren nach Belieben

Zubereitung

    Für die Basilikumcreme:
    1. 1

      Das Basilikum waschen und den Knoblauch pellen.

    2. 2

      Zusammen mit dem Mandelmus und dem Wasser zu einer glatten Creme aufmixen.

    Für die Gnocchetti:
    1. 3

      Das Wasser in einem Topf aufkochen und salzen. Die Gnocchetti circa 1 min kochen, danach abseihen und warm stellen.

    2. 4

      Die Zucchini in feine Würfel schneiden und die Kirschtomaten halbieren.

    3. 5

      In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zucchiniwürfel schnell anbraten. Die Kirschtomaten hinzugeben und kurz mitschwenken.

    4. 6

      Die Gnocchetti in die Pfanne geben und zusammen mit dem Gemüse kurz schwenken.

    5. 7

      Mit der Basilikumcreme und der Sojasahne ergänzen, mit Salz und Pfeffer vollenden.

    6. 8

      Vor dem Servieren nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen und etwas frischem Rucola garnieren.

    Zutaten Kartoffeln, Soja, Tomaten, Zucchini
    Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
    Saison Frühlingsrezepte, Herbstrezepte, Sommerrezepte, Winterrezepte
    Zubereitungszeit Schnelle Rezepte
    Unverträglichkeit Hefefrei, Laktosefrei, Lupinenfrei
    Regionalküchen Italienisch, Mediterran
    https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/10/Foto_Marketa.jpg

    Marketa Schellenberg

    Dieses Rezept wurde von Marketa Schellenberg, einer Schulungsköchin von ProVeg Food Services, entwickelt.

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