Eine trockene Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Mandeln hineingeben und unter ständigem Rühren 3-5 Minuten rösten, bis sie köstlich duften und goldbraun werden. Zum Abkühlen in ein Schälchen geben. Danach die Mandeln in einer Küchenmaschine oder einem Mixer ganz fein zermahlen.

Den Reissirup in einem kleinen Kochtopf erhitzen. Die gemahlenen Mandeln dazugeben und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Mischung dicker wird. Beiseite stellen.

Die Birnen in eine tiefe Bratpfanne legen, die Schnittflächen nach oben gedreht. Den Birnen- oder Apfelsaft zusammen mit Ingwersaft und Salz in die Pfanne gießen. Die Pfanne zudecken, die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze stellen und 7-10 Minuten kochen oder so lange, bis die Birnenhälften weich sind. Mit einer Schöpfkelle die Birnen auf einen Servierteller schöpfen und die Kochflüssigkeit auffangen. Die ausgehöhlten Birnenhälften mit etwas Mandelmischung füllen.

Das aufgelöste Kuzu-Pulver in die Kochflüssigkeit einrühren, 3-5 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce dicker wird. Von der Hitze nehmen und Zitronensaft sowie -schale einrühren. Die Sauce über die Birnen gießen und servieren. Für zusätzliche Süße und Farbe auf jede Birne 1 TL Ahornsirup geben.