Belegte Kartoffeln à la gefüllte Eier

Kartoffeln wie vegane gefüllte Eier
Bildquelle: © Theofano Vetouli
Dieses Rezept ist eine kreative und leckere Art, Kartoffeln zu genießen. Zarte gebackene Kartoffelhälften werden getoppt mit einer Kichererbsen-Mayonnaise-Creme, die leicht nach Ei schmeckt. Diese Kartoffeln sind eine hervorragende pflanzenbasierte Alternative zu gefüllten oder Russischen Eiern und eignen sich perfekt für Buffets und Partys.
  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Zubereitung: 30 Minuten
  • Gesamtzeit: 49 Minuten

Zutaten

Für: 8 Portionen

Für die Kartoffeln:

  • 1200 g
    Frühkartoffeln
  • Salz nach Belieben
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 1 Prise
    Kala Namak
  • scharfes Paprikapulver nach Belieben

Für die Kichererbsen-Mayonnaise-Creme:

  • 220 g
    Kichererbsen gekocht
  • 4 EL
    vegane Butter geschmolzen
  • 3 EL
    vegane Mayonnaise
  • ½ TL
    Kala Namak
  • 2 EL
    Hefeflocken
  • 1 Prise
    Kurkuma

Außerdem:

  • 1 Schale
    Kresse
  • rosa Pfeffer gemahlen

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser bedecken. Mit etwas Salz bei mittlerer Hitze bissfest kochen. Das dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Die Kartoffeln abgießen und etwa 1/6 der Kartoffeln für das Topping zur Seite legen (3-4 Kartoffeln). Die restlichen Kartoffeln abkühlen lassen.
  2. Die Kartoffeln für das Topping pellen und in kleine Stücke schneiden. In einem Mixer die Kichererbsen und die vegane Butter pürieren, bis sich eine glatte Creme bildet.
  3. Die Kartoffeln mit der Mayonnaise, dem schwarzen Salz, den Würzhefeflocken und dem Kurkuma zur Kichererbsen-Butter-Mischung geben und erneut mixen.
  4. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren können die Kartoffeln fertig zubereitet werden. Dafür den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Die gekochten Kartoffeln halbieren, mit etwas Olivenöl bepinseln und mit Kala Namak und Paprikapulver bestreuen. Auf einem Backbleck im Ofen 15 Minuten goldgelb backen. Die Kartoffelhälften aus dem Ofen nehmen und auf einer Servierplatte abkühlen lassen.
  6. Die Creme mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Schluss:

  1. Mit einem Spritzbeutel die Kichererbsen-Mayonnais-Creme auf den Kartoffelhälften verteilen.
  2. Mit Kresse und frisch gemahlenem rosa Pfeffer bestreuen und servieren. Fertig!

Theofano Vetouli

Theofano Vetouli ist vegane Köchin sowie Kochbuchautorin und kocht bereits seit 2018 leckere Rezepte bei ProVeg. Sie liebt die mediterrane Küche und ist überzeugt, dass jedes Gericht auch vegan zubereitet werden kann.

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