Kürbisgnocchi mit Kürbiskern-Kräuter-Butter

Kürbisgnocchi
Bildquelle: Alexandra Schubert
Gnocchi küsst Kürbis – herbstliche Genussküche vom Feinsten. Roland Rauter beweist mal wieder, wie lecker die vegane Küche ist. Weitere Rezeptideen finden Sie in „Einfach vegan – Genussvoll durch den Tag“.
  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Zubereitung: 15 Minuten
  • Wartezeit: 45 Minuten

Zutaten

Für: 3 Personen

Für die Kürbisgnocchi:

  • 400 g
    Kürbisfleisch
  • Öl zum Einfetten der Kasserolle
  • 400 g
    Kartoffeln
  • 200 g
    helles Weizenmehl
  • 80 g
    weiße Polenta
  • 1 Prise
    Muskatnuss
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben
  • etwas
    Mehl zum Formen der Gnocchi

Für das Pesto:

  • 3 EL
    Margarine
  • 150 g
    Kürbiskerne gehackt
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 1 Bund
    Petersilie gehackt
  • 0,5
    Chilischote entkernt, in feine Streifen geschnitten
  • 150 ml
    Kürbiskernöl
  • Salz nach Belieben
  • weißer Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben
  • 4
    Thymianzweige gewaschen, zum Garnieren

Zubereitung

Für die Kürbisgnocchi:

  1. Das Kürbisfleisch in 2 x 2 cm große Stücke teilen. Eine Kasserolle einfetten und das Kürbisfleisch darin bei 200 °C für etwa 30 Minuten im Backofen weich garen. Dann mit einem Stabmixer pürieren. Dann die Kartoffeln weich kochen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.

  2. Das Kürbispüree, die passierten Kartoffeln, das Mehl, die Polenta und die Gewürze rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig für etwa 40 Minuten ruhen lassen. Dann zu 2 cm dicken Rollen formen, davon 2 cm lange Stücke abstechen und diese mit einer Gabel flach drücken. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl einarbeiten.

  3. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Kürbisgnocchi ins kochende Wasser geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Gnocchi etwa 5 Minuten ziehen lassen und dann mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben.

Für das Pesto:

  1. Die Margarine in einer Pfanne schmelzen lassen und die Kürbiskerne darin anrösten. Den Knoblauch in feine Streifen schneiden und zu den Kürbiskernen geben. Die gehackte Petersilie, die Chilistreifen und das Kürbiskernöl unter die Kürbiskerne mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss:

  1. Die Kürbisgnocchi vorsichtig mit dem Pesto mischen, auf Tellern anrichten und pro Portion jeweils mit einem Thymianzweig garnieren.

Gänge: Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte
Saison: Herbstrezepte
Zubereitungszeit: Zeitaufwendige Rezepte
Unverträglichkeiten: Hefefrei, Laktosefrei, Lupinenfrei, Sojafrei

Roland Rauter

Einfach vegan - Genussvoll durch den Tag

Schirner 2012, 232 Seiten, 19,95 €

ISBN 978-3-8434-1055-7

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