Linsen mit Spätzle

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Linsen mit Spätzle
Bildquelle: © Debora Schweinsberg
Für ein einfaches Gericht am Feierabend, das lecker schmeckt und sättigt, sind diese Linsen mit Spätzle genau richtig! Die Linsen wärmen den Magen und schmecken leicht säuerlich, während knuspriger Räuchertofu für die nötige Würze sorgt. Ein Gaumenschmaus aus der schwäbischen Küche!
  • Vorbereitung: 20 minutes
  • Zubereitung: 40 minutes
  • Gesamtzeit: 1 hour

Zutaten

Portionen: 10 Portionen

Für die Linsen:

  • 90 g
    Zwiebeln
  • 300 g
    Karotten
  • 200 g
    Knollensellerie
  • 200 g
    Lauchzwiebel
  • 4 EL
    Sonnenblumenöl
  • 2 l
    Gemüsebrühe
  • 800 g
    Linsen (braun oder grün)
  • 2
    Lorbeerblätter
  • Salz (nach Belieben)
  • Pfeffer (nach Belieben)
  • 70 g
    Essig

Außerdem:

  • 1250 g
    vegane Spätzle
  • 500 g
    Räuchertofu
  • 100 g
    Petersilie

Zubereitung

Für die Linsen:

  1. Die Zwiebeln. Karotten und den Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel waschen und klein schneiden.
  2. Den Boden eines Topfs mit Öl bedecken, die Zwiebeln andünsten, das restliche Gemüse dazugeben und scharf anbraten.
  3. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Linsen sowie die Lorbeerblätter dazugeben. Etwa 20―30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
  4. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Essig abschmecken. Es sollte leicht sauer schmecken.

Außerdem:

  1. In der Zwischenzeit die veganen Spätzle nach Packungsanleitung kochen.
  2. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden, in einer separaten Pfanne knusprig goldbraun anbraten und zur Seite stellen.
  3. Die Linsen mit dem Räuchertofu, den veganen Spätzle und der frischen Petersilie servieren. Guten Appetit!
Debora Schweinsberg

Debora Schweinsberg

Dieses Rezept wurde von Debora Schweinsberg, der ernährungswissenschaftlichen Fachreferentin von ProVeg Food Services, entwickelt.

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