Linsensuppe
Braune Linsen sind feinmehlig, würzig und süß – und daher eine vielseitige Zutat für vegane Eintöpfe, Suppen, Brotaufstriche, Bratlinge oder als Beilage. Außerdem enthalten sie gesundes Eiweiß und sind für Glutenallergiker geeignet. Uschi Herzer und Joachim Hiller zeigen in „Kochen ohne Knochen – Das Ox-Kochbuch 5“ weitere vegane Rezeptideen.
Zutaten
Für:
4
Personen
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2Zwiebeln klein
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2 TLÖl
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200 gbraune Linsen
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1,5 lGemüsebrühe
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600 gKartoffeln
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1 StangeLauch groß
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1Möhre dick
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150 gpflanzliche Sahne
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1 BundSchnittlauch
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1 BundBohnenkraut optional
Zubereitung
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Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln und die Linsen darin bei mittlerer Hitze unter Rühren einige Sekunden anbraten.
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Die Gemüsebrühe dazugießen, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20-30 Minuten garen, bis die Linsen halbweich sind.
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Während die Linsen kochen, Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Lauch in Streifen und Karotte in dünne Scheiben schneiden (Gurkenhobel).
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Alles zu den Linsen geben, erneut aufkochen und die Suppe weitere 10-15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
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Die Sahne hinzugießen und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern verteilen.
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Das Bohnenkraut und den Schnittlauch waschen, trockentupfen und fein zerkleinern, die Suppe damit dekorieren. Dazu passt Baguette.
Kochen ohne Knochen - Das Ox-Kochbuch 5
Mehr als 200 vegane Punk-Rezepte
Ventil Verlag/Edition KoK 2012, 192 Seiten, 9,90 €
ISBN 978-3-931555-28-3
