Seitan-Ragout mit Pilzen und Vollkorn-Spirelli

Bildquelle: © Stefan Brandel
Dieses kräftige Seitan-Ragout mit Pilzen ist vielseitig kombinierbar – ob mit Nudeln, Kartoffelpüree oder Reis. Das Gericht wurde von ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und Ökotrophologin Edith Gätjen für die Schulverpflegung entwickelt.
  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Zubereitung: 30 Minuten
  • Gesamtzeit: 45 Minuten

Zutaten

Für: 10 Kinderportionen
  • 500 g
    Seitan
  • 40 ml
    Bratöl
  • 40 g
    Zwiebeln
  • 5 g
    Knoblauch
  • 500 g
    Champignons
  • 100 g
    Karotten
  • 50 g
    Tomatenmark
  • 1 l
    Gemüsebrühe
  • 100 ml
    Hafersahne
  • Senf nach Belieben
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  • Paprikapulver edelsüß, nach Belieben
  • 500 g
    Vollkorn Spirelli

Zubereitung

  1. Den Seitan in dünne Scheiben schneiden, das Bratöl erhitzen und den Seitan darin kräftig anbraten.
  2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln, die Champignons in dünne Scheiben schneiden, dazugeben und weiterbraten.
  3. Die Karotten in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark und der Gemüsebrühe ebenfalls hinzugeben. Für 20 Minuten einkochen.
  4. Die Hafersahne, den Senf und die Gewürze hinzufügen und kräftig abschmecken.
  5. Die Nudeln bissfest kochen und mit dem Seitan-Ragout servieren.

Rezepthinweise

Champignons und Karotten können durch Lauch, Sellerie, Pastinake, Kürbis, Paprika oder Zucchini ersetzt werden.



Mit dem Faktor 1,75 lässt sich aus einer Portion für Kinder eine für Erwachsene machen. Tragen Sie die gewünschte Portionenzahl (beispielsweise 3,5 Kinderportionen, um 2 Erwachsenenportionen zu erhalten) einfach in das Feld neben „Kinderportionen“ ein.



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Stefan Brandel & Edith Gätjen

Dieses Rezept wurde vom ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und der Ökotrophologin Edith Gätjen entwickelt. Mehr über den Entstehungsprozess dieses und weiterer Gerichte lesen Sie hier.

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