Spinat-Muffins

Bildquelle: © Thomas Meyer_Ostkreuz

Muffins müssen nicht immer süß sein. Auch herzhaft sind sie eine echte Gaumenfreude. Bei Anastasia Zampounidis ergibt die Mischung aus Tofu und Spinat besonders leckere Muffins. Mehr tolle Rezepte gibt es in ihrem Kochbuch „Für immer zuckerfrei – Meine Glücksrezepte“.

Zutaten

Stück

je 20 g	Pinien- und Sonnenblumenkerne
20 g	Tofu natur
1	Zwiebel klein
1	Knoblauchzehe
300 g	Spinat frisch
100 ml	Leinöl alternativ Sonnenblumenöl
125 g	Sojajoghurt
200 ml	Mineralwasser mit Kohlensäure

250 g	Dinkelvollkornmehl
1 Päckchen	Backpulver
1 EL	Sonnenblumenöl
1 TL	Senf
	Salz
	Pfeffer
	Pflanzenfett für die Muffinmulden

Zubereitung: 35 Minuten

Zubereitung

1
Pinien- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.
2
Tofu würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen, dann in Streifen schneiden.
3
Leinöl und Sojajoghurt in einer Schüssel aufschlagen und das Mineralwasser unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und dazurühren. Etwa 5 Minuten quellen lassen.
4
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Tofuwürfel im heißen Öl in einer Pfanne goldbraun braten. Herausheben und im verbliebenen Fett Zwiebel und Knoblauch anbraten. Den Spinat hinzugeben, zusammenfallen lassen und mit Senf und Pfeffer würzen.
5
Zuerst den Tofu unter den Muffinteig heben, danach Spinat und Kerne. Den Teig salzen, in die Muffinformen füllen und 25 Minuten backen. Aus den Mulden nehmen und noch warm genießen.

Zutaten	Knoblauch, Soja, Sojajoghurt, Spinat, Tofu, Zwiebeln
Gänge	Brunch, Fingerfood, Snacks
Schwierigkeitsgrad	Einfache Rezepte
Gerichtart	Beilagen, Gebäck, Muffins
Saison	Frühlingsrezepte, Partyrezepte, Silvesterrezepte
Zubereitungszeit	Schnelle Rezepte