Spinat-Muffins

Spinat-Muffins
Bildquelle: © Thomas Meyer_Ostkreuz
Muffins müssen nicht immer süß sein. Auch herzhaft sind sie eine echte Gaumenfreude. Bei Anastasia Zampounidis ergibt die Mischung aus Tofu und Spinat besonders leckere Muffins. Mehr tolle Rezepte gibt es in ihrem Kochbuch „Für immer zuckerfrei – Meine Glücksrezepte“.
  • Zubereitung: 35 Minuten
  • Gesamtzeit: 35 Minuten

Zutaten

Für: 12 Stück
  • je 20 g
    Pinien- und Sonnenblumenkerne
  • 20 g
    Tofu natur
  • 1
    Zwiebel klein
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 300 g
    Spinat frisch
  • 100 ml
    Leinöl alternativ Sonnenblumenöl
  • 125 g
    Sojajoghurt
  • 200 ml
    Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 250 g
    Dinkelvollkornmehl
  • 1 Päckchen
    Backpulver
  • 1 EL
    Sonnenblumenöl
  • 1 TL
    Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pflanzenfett für die Muffinmulden

Zubereitung

  1. Pinien- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.
  2. Tofu würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen, dann in Streifen schneiden.
  3. Leinöl und Sojajoghurt in einer Schüssel aufschlagen und das Mineralwasser unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und dazurühren. Etwa 5 Minuten quellen lassen.
  4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Tofuwürfel im heißen Öl in einer Pfanne goldbraun braten. Herausheben und im verbliebenen Fett Zwiebel und Knoblauch anbraten. Den Spinat hinzugeben, zusammenfallen lassen und mit Senf und Pfeffer würzen.
  5. Zuerst den Tofu unter den Muffinteig heben, danach Spinat und Kerne. Den Teig salzen, in die Muffinformen füllen und 25 Minuten backen. Aus den Mulden nehmen und noch warm genießen.
Für immer zuckerfrei

Anastasia Zampounidis

Für immer zuckerfrei

Meine Glücksrezepte

Bastei Lübbe 2018, 206 Seiten, 18,00 €

ISBN 978-3-431-04110-1

Bildquelle: © Thomas Meyer_Ostkreuz

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