Spinat-Muffins

Muffins müssen nicht immer süß sein. Auch herzhaft sind sie eine echte Gaumenfreude. Bei Anastasia Zampounidis ergibt die Mischung aus Tofu und Spinat besonders leckere Muffins. Mehr tolle Rezepte gibt es in ihrem Kochbuch „Für immer zuckerfrei – Meine Glücksrezepte“.

Zubereitung: 35 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten

Zutaten

Für: 12 Stück

je 20 g

Pinien- und Sonnenblumenkerne
20 g

Tofu natur
1

Zwiebel klein
1

Knoblauchzehe
300 g

Spinat frisch
100 ml

Leinöl alternativ Sonnenblumenöl
125 g

Sojajoghurt
200 ml

Mineralwasser mit Kohlensäure
250 g

Dinkelvollkornmehl
1 Päckchen

Backpulver
1 EL

Sonnenblumenöl
1 TL

Senf
Salz
Pfeffer
Pflanzenfett für die Muffinmulden

Zubereitung

Pinien- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.
Tofu würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen, dann in Streifen schneiden.
Leinöl und Sojajoghurt in einer Schüssel aufschlagen und das Mineralwasser unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und dazurühren. Etwa 5 Minuten quellen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Tofuwürfel im heißen Öl in einer Pfanne goldbraun braten. Herausheben und im verbliebenen Fett Zwiebel und Knoblauch anbraten. Den Spinat hinzugeben, zusammenfallen lassen und mit Senf und Pfeffer würzen.
Zuerst den Tofu unter den Muffinteig heben, danach Spinat und Kerne. Den Teig salzen, in die Muffinformen füllen und 25 Minuten backen. Aus den Mulden nehmen und noch warm genießen.