1

Pinien- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.

2

Tofu würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen, dann in Streifen schneiden.

3

Leinöl und Sojajoghurt in einer Schüssel aufschlagen und das Mineralwasser unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und dazurühren. Etwa 5 Minuten quellen lassen.

4

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Tofuwürfel im heißen Öl in einer Pfanne goldbraun braten. Herausheben und im verbliebenen Fett Zwiebel und Knoblauch anbraten. Den Spinat hinzugeben, zusammenfallen lassen und mit Senf und Pfeffer würzen.

5

Zuerst den Tofu unter den Muffinteig heben, danach Spinat und Kerne. Den Teig salzen, in die Muffinformen füllen und 25 Minuten backen. Aus den Mulden nehmen und noch warm genießen.