Vegane Fischsauce
Fischsauce ist ein wichtiger Bestandteil in der asiatischen Küche. Diese von Sebastian Copien kreierte vegane Fischsauce steht dem tierischen Original in nichts nach. Weitere Rezepte hat Sebastian Copien in seinem Buch „Die vegane Kochschule“ festgehalten.
- Vorbereitung: 5 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 35 Minuten
Zutaten
Für:
0.5
Liter
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0,5 TLBratöl
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3Knoblauchzehen
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150 mlSojasoße
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800 mlGemüsebrühe mild
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1 TLAhornsirup
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3 ELShiitakepilze
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4 ELDulse-Flocken oder Nori-Flocken
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1 ELMiso-Paste
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1 TLZwiebelpulver
Zubereitung
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In einer tiefen Pfanne das Bratöl erhitzen und darin den Knoblauch goldgelb anrösten. Die Sojasoße, die Gemüsebrühe, den Ahornsirup und die Shiitake-Pilze dazugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
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Die Algen mit Wasser abspülen und dann 5 Minuten in frischem Wasser einweichen. Die eingeweichten Algen zusammen mit der Miso-Paste und dem Zwiebelpulver in die Sauce geben. Alles 5 Minuten sanft köcheln, dann durch ein feines Sieb filtern. Sofort verwenden oder auskühlen lassen, in eine Flasche abfüllen und im Kühlschrank lagern.
Rezepthinweise
Die Shiitake-Pilze nicht wegwerfen, sondern klein schneiden und verkochen oder als Suppeneinlage verwenden. Nicht nur zum Würzen und Salzen diverser Speisen, sondern auch als Dip eignet die vegane Fischsauce sich bestens. Auch als Marinade verleiht die vegane Fischsauce Ihren Gerichte eine angenehme Meeresprise.
Die vegane Kochschule
Küchenpraxis · Warenkunde · 200 Rezepte
Christian 2015, 256 Seiten, 29,99 €
ISBN 978-3-86244-694-0
