Vegane Fischsauce

Vegane Fischsauce
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Fischsauce ist ein wichtiger Bestandteil in der asiatischen Küche. Diese von Sebastian Copien kreierte vegane Fischsauce steht dem tierischen Original in nichts nach. Weitere Rezepte hat Sebastian Copien in seinem Buch „Die vegane Kochschule“ festgehalten.
  • Vorbereitung: 5 Minuten
  • Zubereitung: 30 Minuten
  • Gesamtzeit: 35 Minuten

Zutaten

Für: 0.5 Liter
  • 0,5 TL
    Bratöl
  • 3
    Knoblauchzehen
  • 150 ml
    Sojasoße
  • 800 ml
    Gemüsebrühe mild
  • 1 TL
    Ahornsirup
  • 3 EL
    Shiitakepilze
  • 4 EL
    Dulse-Flocken oder Nori-Flocken
  • 1 EL
    Miso-Paste
  • 1 TL
    Zwiebelpulver

Zubereitung

  1. In einer tiefen Pfanne das Bratöl erhitzen und darin den Knoblauch goldgelb anrösten. Die Sojasoße, die Gemüsebrühe, den Ahornsirup und die Shiitake-Pilze dazugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
  2. Die Algen mit Wasser abspülen und dann 5 Minuten in frischem Wasser einweichen. Die eingeweichten Algen zusammen mit der Miso-Paste und dem Zwiebelpulver in die Sauce geben. Alles 5 Minuten sanft köcheln, dann durch ein feines Sieb filtern. Sofort verwenden oder auskühlen lassen, in eine Flasche abfüllen und im Kühlschrank lagern.

Rezepthinweise

Die Shiitake-Pilze nicht wegwerfen, sondern klein schneiden und verkochen oder als Suppeneinlage verwenden. Nicht nur zum Würzen und Salzen diverser Speisen, sondern auch als Dip eignet die vegane Fischsauce sich bestens. Auch als Marinade verleiht die vegane Fischsauce Ihren Gerichte eine angenehme Meeresprise.

Gänge: Hauptgericht
Regionalküchen: Asiatisch
Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte
Gerichtart: Suppen
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeiten: Lupinenfrei
Die vegane Kochschule

Sebastian Copien, Hansi Heckmair

Die vegane Kochschule

Küchenpraxis · Warenkunde · 200 Rezepte

Christian 2015, 256 Seiten, 29,99 €

ISBN 978-3-86244-694-0

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