Vegane Hackbällchen in Tomatensoße mit Spaghetti
Diese zarten und aromatischen Hackbällchen in Tomatensoße mit Spaghetti sind vegan, lecker und gesund. Das Gericht wurde von ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und Ökotrophologin Edith Gätjen für die Schulverpflegung entwickelt. Probieren Sie die veganen Hackbällchen doch einmal aus!
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Zubereitung: 45 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Zutaten
Für:
10
Kinderportionen
Für die Hackbällchen:
-
50 gLeinsamen geschrotet
-
200 gDinkelvollkorngrieß
-
200 gGrünkernschrot
-
10 gSalz
-
Paprikapulver geräuchert, nach Belieben
-
Oregano nach Belieben
-
Currypulver nach Belieben
-
200 gMargarine
-
150 mlHafersahne
-
40 gZwiebeln
-
5 gKnoblauch
Für die Tomatensoße:
-
50 mlOlivenöl
-
100 gZwiebeln
-
20 gDatteln
-
50 gTomatenmark
-
500 mlpassierte Tomaten
-
100 mlGemüsebrühe
-
Salz nach Belieben
Außerdem:
-
500 gVollkornspaghetti
Zubereitung
Für die Hackbällchen:
-
Leinsamen, Dinkelvollkorngrieß und Grünkernschrot mit Salz, Paprikapulver, Oregano und Currypulver vermengen.
-
Die Margarine und die Hafersahne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, pürieren und in die Grießmischung einrühren. Solange weiterrühren, bis sich ein Kloß bildet.
-
Aus der Masse pro Portion 3 Bällchen formen und diese im Dampf 15 Minuten garen.
Für die Tomatensoße:
-
Das Öl erhitzen, die Zwiebeln schälen und würfeln, die Datteln ebenfalls würfeln und mit dem Tomatenmark darin andünsten. Mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen.
-
Die Soße 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken.
Zum Schluss:
-
Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.
-
Anschließend die veganen Hackbällchen in die Tomatensoße geben und zusammen mit den Spaghetti servieren.
Rezepthinweise
Hartweizen- oder Maisgrieß kann anstelle von Dinkelvollkorngrieß beziehungsweise Grünkern verwendet werden. Die Datteln lassen sich durch 20 g Vollrohrzucker ersetzen.
Mit dem Faktor 1,75 lässt sich aus einer Portion für Kinder eine für Erwachsene machen. Tragen Sie die gewünschte Portionenzahl (beispielsweise 3,5 Kinderportionen, um 2 Erwachsenenportionen zu erhalten) einfach in das Feld neben „Kinderportionen“ ein.
Stefan Brandel & Edith Gätjen
Dieses Rezept wurde vom ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und der Ökotrophologin Edith Gätjen entwickelt. Mehr über den Entstehungsprozess dieses und weiterer Gerichte lesen Sie hier.
