1

Mandeln, Mehl, Kokosöl, Kokosblütenzucker, Mandelmilch und Salz in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen und im Kühlschrank 30 Minuten fest werden lassen.

2

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Papierförmchen in eine Muffinform mit 12 Mulden setzen. Werden Silikonförmchen verwendet: 12 davon mit etwas flüssigem Kokosöl einfetten.

3

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 100 g abwiegen und den abgewogenen Teig zurück in den Kühlschrank legen. Den übrigen Teil auf der bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 1 cm dick ausrollen. Mit einem Keksausstecher mit einem Durchmesser von 10 cm Kreise ausstechen und in die Muffinmulden drücken. Dann 10 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

4

Buchweizenmehl und Kokosblütenzucker sowie den restlichen Teig in eine große Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zerreiben, bis die Streusel nicht mehr klumpen.

5

Apfelmus mit Ahornsirup, Kokosöl, Zimt, Pfeilwurzmehl und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze ungefähr 10 Minuten zu einer dicklichen heißen Masse erwärmen. Gleichmäßig in die Teigförmchen füllen und jeweils 1 EL Streusel darüberstreuen.

6

Im Backofen 10–15 Minuten goldbraun backen und dann genießen.