Käsekuchen

Der Käsekuchen ist eine der beliebtesten Kuchenarten und ein Klassiker schlechthin. Dass diese leckere Versuchung auch komplett ohne tierische Produkte funktioniert beweist Nicole Just mit „Vegan backen”. Wir präsentieren hier ihr veganes Rezept für dieses wunderbar cremige Exemplar.

Zutaten

Für: 1 Springform

260 g

Mehl Type 405
0,5 Pck.

Backpulver
120 g

Zucker
2 Msp.

Bourbon-Vanillepulver
1 Prise

Salz
160 g

vegane Margarine weich
vegane Margarine für die Springform

Für die Füllung:

800 g

Seidentofu
240 g

vegane Margarine
2

Bio-Zitronen
400 g

Tofu natur
160 g

Zucker
2 Pck.

Vanillepuddingpulver

Zubereitung

Die Springform einfetten. Für den Boden Mehl, Backpulver, Zucker, Vanille und Salz auf einer Arbeitsfläche oder in einer Schüssel vermischen. Margarine in kleinen Stückchen daraufgeben und alles mit den Händen oder Knethaken des Handrührgeräts rasch zu einem Teig verkneten.
Den Teig in die Form drücken, dabei einen Rand hochziehen. Die Form ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach ca. 40 Min. Kühlzeit den Seidentofu in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und ca. 10 Min. abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für die Füllung die Margarine in einem Topf schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Zitronen heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Saft und Schale mit flüssiger Margarine, abgetropftem Seidentofu, Tofu natur, Zucker und Puddingpulver in einem Mixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren.
Tofumasse auf den Teigboden gießen, glatt streichen. Im Ofen (Mitte) ca. 1 Std. backen. Die Stäbchenprobe machen! Kuchen abgekühlt servieren.