Veganer Linsensalat mit Gemüse und Sour Cream

Bildquelle: Shutterstock
Dieser vegane Linsensalat stammt aus Björn Moschinskis Buch „hier & jetzt vegan” und liefert Eiweiß satt. Ein leichter und erfrischender Salat, der mit einer veganen Sour Cream verfeinert wird. Bestens geeignet auch als Beilage zum sommerlichen Grillabend.

Zutaten

Für: 4 Portionen

Für den Salat:

  • 1
    Zwiebel
  • 1
    Karotte
  • 0,5
    Paprika
  • 2 Stangen
    Sellerie
  • Olivenöl zum Braten
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  • 0,5 Stängel
    Liebstöckel
  • 2 Zweige
    Thymian
  • 100 g
    braune Linsen
  • 175 ml
    Gemüsefond
  • Kräuteressig nach Belieben
  • Zucker nach Belieben
  • 4 Blätter
    Radicchio

Für die Sour Cream:

  • 500 g
    Sojajoghurt über Nacht in mit Küchenhandtuch ausgelegtem Sieb abtropfen lassen
  • 0,25
    Knoblauchzehe
  • 1
    Zwiebel
  • 1 EL
    Essig
  • 0,5 EL
    Zucker
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Für den Salat:

  1. Zwiebel und Karotte schälen, Paprika und Sellerie waschen und putzen, anschließend alles in grobe Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karottenwürfel darin 5 Minuten dünsten. Dann Zwiebel, Sellerie und Paprika dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Liebstöckel und Thymian würzen. Nach weiteren 5 Minuten das Gemüse aus der Pfanne nehmen und kalt stellen.
  2. In der Pfanne die Linsen anschwitzen, mit Gemüsefond aufgießen und zum Kochen bringen. Die Linsen bissfest garen und ebenfalls aus der heißen Pfanne nehmen und kalt stellen.
  3. Die kalten Linsen mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken und anschließend mit dem Gemüse vermischen.
  4. Den Radicchio in feine Streifen schneiden und gemeinsam mit den Linsen auf Tellern anrichten.

Für die Sour Cream:

  1. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und zu dem abgetropften Sojajoghurt geben. Mit den restlichen Zutaten abschmecken. Zusammen mit den Linsen und dem Radicchio servieren.
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Björn Moschinski

hier & jetzt vegan

marktfrisch einkaufen, saisonal kochen

Südwest 2013, 144 Seiten, 17,99 €

ISBN 978-3-517-08825-9

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