Veganer Linsensalat mit Gemüse und Sour Cream
Dieser vegane Linsensalat stammt aus Björn Moschinskis Buch „hier & jetzt vegan” und liefert Eiweiß satt. Ein leichter und erfrischender Salat, der mit einer veganen Sour Cream verfeinert wird. Bestens geeignet auch als Beilage zum sommerlichen Grillabend.
Zutaten
Für:
4
Portionen
Für den Salat:
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1Zwiebel
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1Karotte
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0,5Paprika
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2 StangenSellerie
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Olivenöl zum Braten
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Salz nach Belieben
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Pfeffer nach Belieben
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0,5 StängelLiebstöckel
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2 ZweigeThymian
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100 gbraune Linsen
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175 mlGemüsefond
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Kräuteressig nach Belieben
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Zucker nach Belieben
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4 BlätterRadicchio
Für die Sour Cream:
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500 gSojajoghurt über Nacht in mit Küchenhandtuch ausgelegtem Sieb abtropfen lassen
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0,25Knoblauchzehe
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1Zwiebel
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1 ELEssig
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0,5 ELZucker
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Salz nach Belieben
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Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
Für den Salat:
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Zwiebel und Karotte schälen, Paprika und Sellerie waschen und putzen, anschließend alles in grobe Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karottenwürfel darin 5 Minuten dünsten. Dann Zwiebel, Sellerie und Paprika dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Liebstöckel und Thymian würzen. Nach weiteren 5 Minuten das Gemüse aus der Pfanne nehmen und kalt stellen.
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In der Pfanne die Linsen anschwitzen, mit Gemüsefond aufgießen und zum Kochen bringen. Die Linsen bissfest garen und ebenfalls aus der heißen Pfanne nehmen und kalt stellen.
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Die kalten Linsen mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken und anschließend mit dem Gemüse vermischen.
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Den Radicchio in feine Streifen schneiden und gemeinsam mit den Linsen auf Tellern anrichten.
Für die Sour Cream:
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Den Knoblauch und die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und zu dem abgetropften Sojajoghurt geben. Mit den restlichen Zutaten abschmecken. Zusammen mit den Linsen und dem Radicchio servieren.
hier & jetzt vegan
marktfrisch einkaufen, saisonal kochen
Südwest 2013, 144 Seiten, 17,99 €
ISBN 978-3-517-08825-9
