Kohlrouladen mit geräuchertem Tempeh an Senfsoße

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Bildquelle: Leitfaden „Vegetarisch für Profis“

Gefüllt mit Tempeh sind die klassischen Kohlrouladen auch etwas für tierleidfreie Feiertage. Abgerundet mit einer Senfsoße sind die veganen Rouladen ein wahrer Gaumenschmaus.

Zutaten

Personen

Für die Rouladen:

1 Wirsingkohl
2 Zwiebeln
400 gTempeh geräuchert, alternativ natur
Öl zum Braten
1 TLKreuzkümmel gemahlen
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

Für die Senfsoße:

1 Schalotte
1 ELSenfpulver
300 mlGemüsebrühe
200 mlPflanzensahne etwa auf Reisbasis
1 ELSenf

Zubereitung

    Für die Rouladen:
    1. 1

      Die größten Blätter des Wirsingkohls entfernen und sie 3 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren. Dann sofort kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Rest des Wirsings in feine Streifen und die Zwiebeln in Ringe schneiden.

    2. 2

      Dann den Tempeh grob raspeln. Eine gute Menge Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten, den feingeschnittenen Wirsing sowie den Kreuzkümmel in die Pfanne geben und alles 10 Minuten unter einem Deckel ziehen lassen.

    3. 3

      Den Tempeh dann zu dem Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in einer große Schale abkühlen lassen, anschließend die großen Wirsingblätter damit füllen und zu Rouladen rollen.

    Für die Senfsoße:
    1. 4

      Die Schalotte fein zerhacken und in Öl glasig braten, das Senfpulver hinzufügen und mit der Brühe ablöschen. Halb einkochen lassen und mit der Pflanzensahne verfeinern. Einkochen lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat, abschließend Senf dazugeben und mit Pfeffer sowie Salz abschmecken.

    Rezepthinweise

    Zu diesem Gericht passt Reis sehr gut.

    Zutaten Fleischersatz, Soja, Tempeh, Zwiebeln
    Gänge Hauptgericht, Vorspeisen
    Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
    Gerichtart Braten
    Saison Festtagsrezepte, Weihnachtsrezepte, Winterrezepte
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    Regionalküche Deutsch
    Ernährungsart Fettarm, Kalorienarm
    Unverträglichkeit Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei

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