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Veganer Mozzarella mit Tomaten

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Caprese einmal anders: Mit diesem Rezept von Michaela Russmann kann man rohköstlichen Mozzarella ganz leicht selbst herstellen.

Zutaten

Personen

Für den Flohsamen-Mozzarella:

2 ELFlohsamenschalen gemahlen
200 mlWasser kalt
70 gCashewkerne plus ausreichend kaltes Wasser
2 ELZitronensaft
4 Knoblauchzehen gepresst
1 TLKräutersalz
2 Msp.Pfeffer schwarz
1 TLitalienische Kräuter getrocknet

Weitere Zutaten:

450 gCocktailtomaten
2 ELZitronensaft oder Apfelessig
2 ELOlivenöl
Salz nach Belieben
Basilikumblätter zur Dekoration

Zubereitung

  1. 1

    Die Flohsamenschalen mit den 200 ml Wasser verrühren und etwa 3 Stunden an einem kühlen Ort gelieren lassen (es bekommt die Konsistenz eines Wackelpuddings).

  2. 2

    Die Cashewkerne mit ausreichend Wasser bedecken und ebenso einweichen (dies ist wichtig für die Konsistenz des veganen Mozzarellas).

  3. 3

    Nach der Einweichzeit die Cashews abseihen und in einen Standmixer geben. Zitronensaft, Knoblauch, Kräutersalz, Pfeffer und Kräuter zugeben und alles fein mixen. Die gelierten Flohsamenschalen dem gewürzten Nussmus hinzugeben und nochmals gut durchmixen.

  4. 4

    Die formbare Masse in Frischhaltefolie einwickeln (entweder rund oder länglich) und im Kühlschrank eine Nacht ziehen lassen. Den fertigen Flohsamen-Mozzarella in Scheiben schneiden.

  5. 5

    Für die Caprese Tomaten halbieren und mit dem veganen Mozzarella dekorativ auf einem großen Teller anrichten. Aus Zitronensaft, Öl und Salz ein Dressing anrühren und darüber verteilen. Mit Basilikumblättern dekorieren und genießen.

Rezepthinweise

Der vegane Mozzarella kann beliebig abgewandelt werden. Wie wäre es mit einer asiatischen Variante? Dafür einfach Zitronengras und Currypulver zum Würzen verwenden anstatt getrocknete Kräuter und Knoblauch.

Zutaten Cashews, Käseersatz, Knoblauch
Gänge Brunch, Snacks, Vorspeisen
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Aufstriche, Salate
Saison Grillrezepte, Partyrezepte, Sommerrezepte
Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
Regionalküchen Italienisch, Mediterran
Ernährungsart Rohköstlich
Unverträglichkeit Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/10/Rohgenuss.jpg
Michaela Russmann

Rohgenuss

Jeder Tag ein Fest
Russmann & Sohn 2016, 152 Seiten, 24,95 €
ISBN 978-3-9503565-6-4

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