Veganer Mozzarella mit Tomaten
Caprese einmal anders: Mit diesem Rezept von Michaela Russmann kann man rohköstlichen Mozzarella ganz leicht selbst herstellen.
Zutaten
Für:
2
Personen
Für den Flohsamen-Mozzarella:
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2 ELFlohsamenschalen gemahlen
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200 mlWasser kalt
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70 gCashewkerne plus ausreichend kaltes Wasser
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2 ELZitronensaft
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4Knoblauchzehen gepresst
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1 TLKräutersalz
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2 Msp.Pfeffer schwarz
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1 TLitalienische Kräuter getrocknet
Weitere Zutaten:
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450 gCocktailtomaten
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2 ELZitronensaft oder Apfelessig
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2 ELOlivenöl
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Salz nach Belieben
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Basilikumblätter zur Dekoration
Zubereitung
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Die Flohsamenschalen mit den 200 ml Wasser verrühren und etwa 3 Stunden an einem kühlen Ort gelieren lassen (es bekommt die Konsistenz eines Wackelpuddings).
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Die Cashewkerne mit ausreichend Wasser bedecken und ebenso einweichen (dies ist wichtig für die Konsistenz des veganen Mozzarellas).
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Nach der Einweichzeit die Cashews abseihen und in einen Standmixer geben. Zitronensaft, Knoblauch, Kräutersalz, Pfeffer und Kräuter zugeben und alles fein mixen. Die gelierten Flohsamenschalen dem gewürzten Nussmus hinzugeben und nochmals gut durchmixen.
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Die formbare Masse in Frischhaltefolie einwickeln (entweder rund oder länglich) und im Kühlschrank eine Nacht ziehen lassen. Den fertigen Flohsamen-Mozzarella in Scheiben schneiden.
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Für die Caprese Tomaten halbieren und mit dem veganen Mozzarella dekorativ auf einem großen Teller anrichten. Aus Zitronensaft, Öl und Salz ein Dressing anrühren und darüber verteilen. Mit Basilikumblättern dekorieren und genießen.
Rezepthinweise
Der vegane Mozzarella kann beliebig abgewandelt werden. Wie wäre es mit einer asiatischen Variante? Dafür einfach Zitronengras und Currypulver zum Würzen verwenden anstatt getrocknete Kräuter und Knoblauch.
Rohgenuss
Jeder Tag ein Fest
Russmann & Sohn 2016, 152 Seiten, 24,95 €
ISBN 978-3-9503565-6-4
