Die Flohsamenschalen mit den 200 ml Wasser verrühren und etwa 3 Stunden an einem kühlen Ort gelieren lassen (es bekommt die Konsistenz eines Wackelpuddings).

Die Cashewkerne mit ausreichend Wasser bedecken und ebenso einweichen (dies ist wichtig für die Konsistenz des veganen Mozzarellas).

Nach der Einweichzeit die Cashews abseihen und in einen Standmixer geben. Zitronensaft, Knoblauch, Kräutersalz, Pfeffer und Kräuter zugeben und alles fein mixen. Die gelierten Flohsamenschalen dem gewürzten Nussmus hinzugeben und nochmals gut durchmixen.

Die formbare Masse in Frischhaltefolie einwickeln (entweder rund oder länglich) und im Kühlschrank eine Nacht ziehen lassen. Den fertigen Flohsamen-Mozzarella in Scheiben schneiden.

Für die Caprese Tomaten halbieren und mit dem veganen Mozzarella dekorativ auf einem großen Teller anrichten. Aus Zitronensaft, Öl und Salz ein Dressing anrühren und darüber verteilen. Mit Basilikumblättern dekorieren und genießen.