Quinoa enthält alle neun essentiellen Aminosäuren und ist daher eine der besten pflanzlichen Eiweissquellen. Zudem ist das Inka-Korn glutenfrei. Erica Bänziger stellt ihn ihrem Kochbuch „Quinoa, Amarant, Teff & Co – glutenfreie und vegetarische Genussrezepte“ ideenreiche glutenfreie Rezepte vor. Diese veganen Quinoa-Dattel-Kugeln eignen sich hervorragend als süße Snacks.