Vegane Walnuss-Brownies mit Schlagsahne und Himbeeren

Saftig, schokoladig und mit dem nötigen Biss – diese veganen Brownies mit Walnüssen begeistern die ganze Familie. Sie sind schnell angerührt und schmecken raffiniert dank etwas geriebener Orangenschale und Balsamicoessig. Garniert mit veganer Schlagsahne und Himbeeren sind sie ein echter Genuss.

Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 25 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten

Zutaten

Für: 8 Portionen

Für die Walnuss-Brownies:

70 g

Walnüsse
140 g

vegane Kuvertüre
½

kleine Banane
½

kleine Avocado
100 ml

Rapsöl
½ TL

Orangenabrieb
200 g

Weizenmehl
100 g

Kakaopulver
200 g

Zucker
100 g

Rohrohrzucker
½ EL

Backpulver
½ TL

Salz
270 ml

Wasser
1 EL

dunkler Balsamicoessig
Margarine zum Ausfetten der Form

Für die Schlagsahne:

300 ml

aufschlagbare Sojasahne 15% Fettanteil
⅓ TL

Vanillepaste
10 g

veganes Sahnesteif

Außerdem:

80 g

Himbeeren

Zubereitung

Für die Walnuss-Brownies:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Walnüsse und die Kuvertüre in feine Stücke hacken. In einer großen Schüssel die Banane, die Avocado und das Rapsöl mit einem Stabmixer pürieren.
Nun die restlichen Zutaten – bis auf die Margarine zum Ausfetten der Form – hinzugeben und die Masse mit einem Holzlöffel vermischen. Dann die gehackten Walnüsse und die Kuvertüre hinzugeben und noch einmal kurz durchmischen.
Eine Backform mit den Maßen 20 x 30 cm mit Margarine ausfetten. Alternativ kann die Form auch mit Backpapier ausgelegt werden.
Die Brownie-Masse gleichmäßig in der Backform verteilen. Für etwa 30 Minuten backen. Der Teig sollte idealerweise noch etwas feucht beziehungsweise klebrig sein, wenn die Brownies aus dem Backofen geholt werden.
Die Brownies abkühlen lassen und dann in 8 Stücke schneiden.

Für die Schlagsahne:

Die Sojasahne mit der Vanillepaste in einem hohen Gefäß aufschlagen, bis sie ihr maximales Volumen erreicht hat. Dann nach und nach das Sahnesteif hinzugeben, die Sahne währenddessen kontinuierlich weiterschlagen.
Die Sahne vom Rand des Gefäßes mit einem Spatel oder Teigschaber abschaben und erneut aufschlagen, bis die Sahne steif ist.