Die Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Mit dem Zucker bestreuen und die Nüsse unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Auf ein Backpapier schütten und abkühlen lassen.

Den Endiviensalat waschen, klein schneiden und trocken schleudern. Für das Dressing den Essig, das Öl, den Senf, den Agavendicksaft, einen Schuss Sprudelwasser, nach Belieben Salz und Pfeffer in eine Schüssel füllen und mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sich alles verbindet.

Den Burgis Kloßteig „Fränkische Art“ in eine Schüssel geben. Den Ei-Ersatz nach Packungsangabe mit Wasser anrühren. Die Hälfte des angerührten Ei-Ersatzes und das Mehl zum Kloßteig geben. Die Hälfte des Thymians abzupfen, fein hacken und mit Salz sowie Pfeffer zum Kloßteig geben. Mit dem Handrührgerät alles durchrühren.

Die andere Hälfte des Thymians ebenfalls abzupfen, fein hacken und zu den Semmelbröseln geben. Zum Panieren werden 3 Schüsseln benötigt. In die erste kommt das Mehl für die Panade, in die zweite wird der übrige angerührte Ei-Ersatz und in die dritte wird das Paniermehl gemischt mit dem gehackten Thymian gegeben.

In einem hohen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Wenn das Öl heiß genug ist, mit angefeuchteten Händen walnussgroße Kugeln aus dem Teig formen. Diese dann erst mit dem Mehl, dann mit dem Ei-Ersatz und schließlich mit den Semmelbröseln umhüllen. Dazu 2 Gabeln zur Hilfe nehmen. Die Thymian-Kroketten nun im heißen Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Salat mit dem Dressing mischen, auf einer Platte anrichten und mit den Cranberries sowie den karamellisierten Walnüssen bestreuen. Die Thymian-Kroketten auf dem winterlichen Salat verteilen und servieren. Guten Appetit!