Winterlicher Salat mit Thymian-Kroketten

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Bildquelle: © Burgis

Vor allem im Winter sind Knödel beliebt. Burgis zeigt, dass die deftigen Kartoffelbällchen vielseitig einsetzbar sind. In diesem Rezept wird der Kloß zur Krokette und ist so eine knusprig-würzige Ergänzung zum winterlichen Salat. Ob für Ihre Liebsten oder als Vorspeise an Weihnachten: Probieren Sie den winterlichen Salat mit Thymian-Kroketten gerne einmal aus!

Zutaten

Personen

Für den winterlichen Salat:

80 gWalnüsse
20 gZucker
250 g Endiviensalat
2 ELWalnussessig
4 ELÖl
1 TLSenf
½ TLAgavendicksaft
Sprudelwasser davon einen Schuss
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

Für die Thymian-Kroketten:

½ PackungBurgis Kloßteig „Fränkische Art“
10 gEi-Ersatz
60 gMehl plus etwas mehr für die Panade
2 ZweigeThymian
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
2 ZweigeThymian
ausreichend Semmelbrösel zum Panieren
10 gEi-Ersatz
1 lSonnenblumenöl

Außerdem:

20 gCranberries zum Garnieren
  • Vorbereitung: 30 Minuten

Zubereitung

    Für den winterlichen Salat:
    1. 1

      Die Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Mit dem Zucker bestreuen und die Nüsse unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Auf ein Backpapier schütten und abkühlen lassen.

    2. 2

      Den Endiviensalat waschen, klein schneiden und trocken schleudern. Für das Dressing den Essig, das Öl, den Senf, den Agavendicksaft, einen Schuss Sprudelwasser, nach Belieben Salz und Pfeffer in eine Schüssel füllen und mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sich alles verbindet.

    Für die Thymian-Kroketten:
    1. 3

      Den Burgis Kloßteig „Fränkische Art“ in eine Schüssel geben. Den Ei-Ersatz nach Packungsangabe mit Wasser anrühren. Die Hälfte des angerührten Ei-Ersatzes und das Mehl zum Kloßteig geben. Die Hälfte des Thymians abzupfen, fein hacken und mit Salz sowie Pfeffer zum Kloßteig geben. Mit dem Handrührgerät alles durchrühren.

    2. 4

      Die andere Hälfte des Thymians ebenfalls abzupfen, fein hacken und zu den Semmelbröseln geben. Zum Panieren werden 3 Schüsseln benötigt. In die erste kommt das Mehl, in die zweite wird der übrige angerührte Ei-Ersatz und in die dritte wird das Paniermehl gemischt mit dem gehackten Thymian gegeben.

    3. 5

      In einem hohen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Wenn das Öl heiß genug ist, mit angefeuchteten Händen walnussgroße Kugeln aus dem Teig formen. Diese dann erst mit dem Mehl, dann mit dem Ei-Ersatz und schließlich mit den Semmelbröseln umhüllen. Dazu 2 Gabeln zur Hilfe nehmen. Die Thymian-Kroketten nun im heißen Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Zum Schluss:
    1. 6

      Den Salat mit dem Dressing mischen, auf einer Platte anrichten und mit den Cranberries sowie den karamellisierten Walnüssen bestreuen. Die Thymian-Kroketten auf dem winterlichen Salat verteilen und servieren. Guten Appetit!

    Zutaten Agavendicksaft, Cranberries, Mehl, Senf, Walnüssen, Zucker
    Gang Vorspeisen
    Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
    Gerichtart Salate
    Saison Festtagsrezepte, Frühlingsrezepte, Herbstrezepte, Sommerrezepte, Weihnachtsrezepte, Winterrezepte
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    Unverträglichkeit Laktosefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
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    Zur Verfügung gestellt
    von Burgis.

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