ProVeg-Ranking 2022: die veganfreundlichsten Restaurantketten

Wer 2022 keine pflanzlichen Optionen bietet, verpasst den Anschluss

Egal, ob beim Essengehen mit der Familie oder im Freundeskreis: Oft ernährt sich in Gruppen mindestens eine Person vegan oder vegetarisch – und kann damit das Zünglein an der Waage sein, wenn es um die Auswahl des Restaurants geht. Wer 2022 noch immer nicht mit pflanzlichen Menü-Optionen aufwartet, lässt sich wertvolle Kundschaft entgehen. Auch die wachsende Zahl der Flexitarier:innen legt Wert auf ansprechende und abwechslungsreiche Gerichte auf Pflanzenbasis.

Hans im Glück führt das vegane Ranking an

Es war ein Kopf-an-Kopf-Rennen. Am Ende konnte sich Hans im Glück im Ranking 2022 durchsetzen. Die Burgerkette hat sich von Platz 6 im 2020-Ranking vorgearbeitet und überzeugt mit einem umfangreichen Angebot veganer und vegetarischer Burger. Darüber hinaus lassen sich alle Fleischburger-Optionen auch mit pflanzlichem Patty bestellen. Hinzu kommt eine große Auswahl veganer Salate, abwechslungsreiche Burgersoßen und kreative Nachtische.

Vor allem der enorme Ausbau in puncto Marketing und Kennzeichnung hat Hans im Glück dieses Jahr auf das Siegertreppchen gebracht. Und der Einsatz lohnt sich: Schon heute macht die Burgerkette laut eigenen Angaben über 30 % des Umsatzes mit dem vegan-vegetarischen Angebot.

Peter Pane und dean&david mit vielfältigem veganen Angebot

Peter Pane verteidigt souverän den 2. Platz und landet mit nur einer minimalen Punktedifferenz direkt hinter Hans im Glück. Auch hier überzeugt ein umfangreiches pflanzliches Speisenangebot. Zudem sticht die Burgerkette durch überzeugendes Marketing hervor: An „Peters Meatless Monday“ gibt es die pflanzlichen Burger günstiger. Dieser Aktionstag hat sich seit 2020 als festes Konzept etabliert und wird von den „Iss das grün“-Wochen und einer eigenen Veganuary-Aktion ergänzt.

Auch der Dritte, dean&david, konnte den Platz aus dem 2020-Ranking halten. Neben dem täglich wechselnden Angebot pflanzlicher Suppen, Sandwiches und Desserts fällt vor allem die vegane Hühnchen-Alternative auf, die wahlweise in allen Gerichten das tierische Pendant ersetzt – ohne Aufpreis.

Pflanzlich als ganzheitliches Konzept denken – und kommunizieren

Was auffällt: Pflanzliche Hauptgerichte allein reichen heute nicht mehr aus. Wer wirklich mit vegan-vegetarischem Angebot überzeugen möchte, muss auch die eigene Kommunikation danach ausrichten. Aktionswochen, durchdachtes Nudging und ansprechende Gestaltung der pflanzlichen Optionen sind essenziell, um die Zielgruppe zu erreichen. Die Top-Platzierten überzeugen mit proaktiver Bewerbung, pflanzlichen Desserts und ansprechenden Piktogrammen.

Vegane Alternativen zu Fleisch und Käse mittlerweile weit verbreitet

Bemerkenswert ist, dass veganer Käse und pflanzliche Fleischalternativen bei immer mehr Ketten als fester Bestandteil angekommen sind. Die Palette reicht von Salami-Alternative über pflanzliche Hähnchenfilets bis hin zu veganen Garnelen. Die Top-Platzierten im Ranking haben zudem fast alle eine pflanzliche Käsealternative, allerdings teilweise mit Aufpreis.

Kennzeichnung, Preisvorteile, Desserts: Hier ist noch Luft nach oben

Die Top-Platzierten machen vor, wo andere noch nachbessern können: Insgesamt setzt die Gastronomie bei Aktionswochen und Social-Media-Beiträgen den Fokus noch sehr auf Fleisch. Wenn pflanzliche Aktionswochen stattfinden, dann häufig ohne Preisvorteil. Auch die Kennzeichnung vegan-vegetarischer Gerichte ist bei vielen nicht durchgängig: Häufig sind vegane Hauptgerichte als solche gekennzeichnet, regulär rein pflanzliche Beilagen wie Pommes und Zwiebelringe allerdings nicht.

Teilweise werden Gerichte als vegan oder vegetarisch ausgelobt, sind es aber beim Blick auf die Allergenliste gar nicht. Die Gastronomie riskiert damit nicht nur allergische Reaktionen bei den Gästen, sondern auch die eigene Glaubwürdigkeit. Ein weiterer Knackpunkt sind branchenübergreifend die Desserts: Hier gingen vielen Restaurantketten wertvolle Ranking-Punkte verloren.

Kleine Ketten haben es schwer, Lieferdienste boomen

2 Jahre Pandemie haben das Essverhalten in Deutschland eindrücklich verändert. Lieferdienste haben ein enormes Wachstum verzeichnet. Aufgrund ihrer starken Präsenz werden sie daher erstmals im Ranking berücksichtigt. Kleinere Ketten hingegen standen insbesondere wegen der Gastroschließungen unter enormem Druck. So hat es nur knapp die Hälfte der Top 10 aus dem Ranking von 2020 ins diesjährige Ranking geschafft.

Die Nummer eins von damals, die japanisch-inspirierte Kette MoschMosch, taucht dieses Jahr im Ranking nicht auf. Grund dafür: MoschMosch ist nicht mehr in den Top 100 der umsatzstärksten Systemketten. Das gleiche gilt für Frittenwerk, Sushi Circle und immergrün – alles Top-10-Platzierte 2020.

Am Ball bleiben

Das Gebot der Stunde lautet: dranbleiben. Wer mit dem eigenen vegan-vegetarischen Portfolio stagniert, wird im stetig wachsenden Markt abgehängt. Schon heute sehen wir bis ins Mittelfeld hinein ein gutes Angebot an pflanzlichen Optionen. Top-Plätze gibt es nur für diejenigen, die sich ganzheitliche Konzepte überlegen, ein breites Veggie-Angebot haben und dieses auch kommunizieren. Das Potenzial ist dabei noch lange nicht ausgeschöpft: Es gibt Raum für verbesserte Rezepturen, neue Kommunikationsstrategien und kreatives Nudging, bei Top-Platzierten ebenso wie im Mittelfeld.

„Plant-based“ stärkt die Nachhaltigkeit von Unternehmen

Auch 2022 gilt: Es gibt genug zu tun. Die Zielgruppe wächst stetig und der Veggie-Markt ist in Bewegung. Gerade diejenigen, die noch immer zögerlich die Entwicklung von außen verfolgen, müssen sich jetzt ranhalten. Pflanzenbetonte Ernährung ist kein Trend, sondern eine grundsätzliche Veränderung der Essgewohnheiten. Hier liegt auch ein klarer Aufruf an die Produzenten: Es gilt, hochwertige pflanzliche Alternativen im Großgebinde zu entwickeln und in die Restaurants zu bringen.

Unternehmen haben die Chance, diesen Wandel im Gastrobereich entscheidend mitzuprägen und gleichzeitig ihrer Corporate Social Responsibility, also ihrer gesellschaftlichen Unternehmensverantwortung, nachzukommen. Zukunftsorientiertes Wirtschaften, glaubhafte Nachhaltigkeitsmaßnahmen und langfristige Kundenbindung: „Plant-based“ macht’s möglich.